Soupe aux Pois à L’ancienne

• 375 ml (1 1/2 tasse) de pois jaunes secs
• 1,5 litre (6 tasses) d’eau, pour le trempage
• 100 g (1/4 lb) de flanc de porc salé (lard salé entrelardé), coupé en 2
• 625 ml (2 1/2 tasses) d’oignons hachés
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 250 ml (1 tasse) de carottes coupées en dés
• 250 ml (1 tasse) de céleri coupé en dés
• 1,5 litre (6 tasses) d’eau
• 3 feuilles de laurier
• 10 ml (2 c. à thé) de sarriette fraîche ciselée ou
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sarriette moulue
• Sel et poivre

• Faire tremper les pois dans l’eau environ 4 heures, ou toute une nuit. Égoutter et réserver.
• Dans un bol d’eau froide, faire tremper le flanc de porc salé pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.
• Dans une grande casserole, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les carottes et le céleri.
• Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
• Ajouter l’eau, les pois égouttés, le flanc de porc et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2h30 à 3 heures ou jusqu’à ce que les pois soient tendres.
• Retirer les feuilles de laurier et les jeter. Retirer les morceaux de porc de la soupe, dégraisser et ne conserver que la viande.
• Hacher en petits dés et remettre dans la casserole.
• Ajouter la sarriette. Rectifier l’assaisonnement et servir.

BON APPÉTIT !