- 500 g de champignons de Paris
- 100 g d’épeautre
- 2 échalotes
- quelques brins de persil
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- poivre
- Nettoyez, épluchez, coupez en lamelles les champignons. Épluchez, hachez les échalotes. Lavez, ciselez le persil.
- En casserole, faites revenir dans l’huile les champignons avec les échalotes, le persil 5 min environ.
- Versez ensuite le bouillon de légumes dans la casserole ainsi que l’épeautre, la noix de muscade. Salez, poivrez.
- Laissez cuire à petits bouillons 1 h. Servez chaud.
