Soupe de Poulet aux Épinards et à la Crème

• 1/2 lb (0,3 kg) hauts de cuisse, sans peau
• 1 c. à soupe (15 ml) beurre
• 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
• 8 champignons bruns, tranchés
• 1 c. à thé (5 ml) paprika doux
• 1 c. à soupe (15 ml) beurre
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 tasse (250 ml) oignons, coupés en dés
• 1 branche céleri, moyen, coupé en rondelles
• 10 onces (285 g) épinards congelés, décongelés
• 2 c. à soupe (30 ml) farine de pois chiche (besan) ou 2 c. à soupe (30 ml) farine de blé entier
• 5 tasses (1,25 l) bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 1 boîte lait évaporé, partiellement écrémé, 2 % M.G.
• 1 c. à thé (5 ml) mélange d’herbes fines séchées italiennes
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) sel
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) poivre blanc, moulu
• 16 pousses d’épinards, frais
• 1 tasse (250 ml) fromage cheddar fort, râpé
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) paprika doux, (garniture faculative)

• Couper la cuisse de poulet désossée, sans peau en petits morceaux.
• Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-élevé dans une grande casserole à soupe.
• Mettre le poulet et les champignons émincés dans une poêle.
• Saupoudrer de paprika et faire revenir jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Remuer de temps en temps. Retirer de la poêle et garder au chaud.
• Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter l’ail, l’oignon coupé en dés et le céleri finement tranché. Faire revenir quelques minutes.
• Saupoudrer de farine et remuer de sorte que tout soit bien mélangé et qu’il n’y ait pas de grumeaux. Continuer à faire revenir à feu moyen.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher les petits morceaux d’épinards surgelés qu’on a décongelés.
• Verser les épinards et le jus d’épinards dans la casserole. Continuer à faire sauter à feu moyen pendant deux à trois minutes.
• Incorporer le bouillon de poulet et la boîte de lait évaporé. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la soupe commence à bouillir.
• Réduire le feu à doux. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main.
• Ajouter le poulet cuit, les champignons et le jus de cuisson. Assaisonner avec le mélange d’herbes italiennes, le sel et le poivre.
• Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la soupe devienne très chaude, mais ne pas porter à ébullition.
• Pour servir, verser dans des bols et garnir de quelques pousses d’épinards fraîches et saupoudrer d’une pincée de fromage cheddar vieilli râpé.
• Parsemer d’une pincée de paprika doux (garniture facultative).

Si vous voulez plutôt une variante sans gluten, assurez-vous d’utiliser une farine sans gluten telle que la farine de pois chiches.
Consulter ce lien pour savoir comment faire un simple bouillon de poulet, faible en sodium.

BON APPÉTIT !