Soupe-repas de Poisson et Cari Vert

• 1 c. à soupe de beurre
• 2 gousses d’ail, pelées, dégermées et finement hachées
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 3 c. à soupe de pâte de cari verte
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 2 tasses de lait 3,25 %
• 1 tasse de lait de coco
• 1 c. à soupe de sauce soya ou de sauce poisson
• 1 tige de citronnelle, coupée en deux
• 3/4 lb de filets de poisson blanc ferme sans la peau (morue, flétan, aiglefin…)
• 1/2 lb de mini bok choys ou toy choys, bien lavés et effeuillés
• 1/4 lb de pois mange tout
• 1/2 lb de vermicelles de riz, cuits et rincés à l’eau froide
• 1/4 lb de champignons enoki

GARNITURES, AU CHOIX

• 3 feuilles de basilic thaï frais et/ou coriandre fraîche (ou un mélange des deux), oignons verts ciselés, etc.
• 1 piment thaï, finement tranché
• 1 lime, coupée en quartiers

• Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire 1 minute.
• Ajouter la pâte de cari verte, le bouillon de légumes, le lait, le lait de coco, et la sauce soya ou la sauce de poisson, et la citronnelle.
• Bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter les filets de poisson. Laisser mijoter quelques minutes pour cuire le poisson. Retirer la citronnelle.
• Ajouter les bok choys ou toy choys, et les pois mange-tout. Cuire pendant 3 à 5 minutes, où jusqu’à ce que le poisson soit cuit et les légumes tendres, mais encore un peu croquants. À l’aide d’une cuillère en bois, effilocher grossièrement les filets de poisson.
• Répartir les vermicelles de riz cuites et les champignons enoki dans 4 grand bols. Recouvrir de soupe.
• Garnir de basilic thaï et/ou de coriandre ou d’oignons verts, et de piment thaï finement haché.
• Servir accompagné de quartiers de lime.