Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Pour l’émincé de betteraves
1 petite betterave jaune crue
15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) d’ aneth haché
sel et poivre au goût
Pour le tartare
110 g de chair de crabe coupée en dés
110 g (180 ml) de crevettes nordiques coupées en dés
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha
1 mini-concombre coupé en petits dés
1/4 d’oignon rouge haché finement
Sel au goût
Pour garnir
4 brins d’aneth (facultatif)
Instructions
Si désiré, préparer la garniture de flocons de tempura épicés.
Peler la betterave jaune. À l’aide d’une mandoline, trancher la betterave en fines rondelles.
Dans un bol non métallique, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre de vin blanc et l’aneth.
Saler et poivrer. Ajouter les rondelles de betterave et remuer. Laisser mariner 30 minutes au frais, idéalement 1 heure.
Dans un grand bol, déposer les ingrédients du tartare. Mélanger délicatement. Réserver au frais.
Au moment de servir, égoutter les betteraves. Au centre de chaque assiette, déposer les betteraves en éventail.
Déposer un emporte pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre sur les betteraves.
Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
Si désiré, décorer chaque tartare de flocons de tempura épicés et d’un brin d’aneth. Servir immédiatement.
À vous maintenant!
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