Tarte à la Confiture

Pour la pâte 

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 60 g de sucre en poudre
• 5 cl d’eau
• 1 pincée de sel

Pour la garniture 

• 250 g de gelée ou de confiture de framboises
• 100 g d’amandes effilées
• 15 g de beurre pour le moule
• 1 jaune d’œuf pour dorer

• Préparez la pâte rapidement car elle doit être peu travaillée.
• Mélangez le sucre et la farine, ajoutez le sel, tamisez-les ensemble et disposez-les en fontaine.
• Mettez le beurre coupé en morceaux au milieu et ajoutez l’eau.
• Rassemblez rapidement tous les éléments en les frottant entre les paumes.
• Ajoutez l’œuf à peine battu, mélangez et, dès que la pâte est lisse, roulez-la en boule et laissez reposer une heure.
• Préchauffez le four (th. 7).
• Beurrez un moule à tarte.
• Farinez la table et le rouleau à pâtisserie.
• Étalez les deux tiers de la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres environ.
• Garnissez-en le moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
• Mettez à cuire 12 à 15 minutes au four, en veillant à ce que la pâte cuise sans colorer.
• Retirez du four.
• Recouvrez le fond de la pâte d’une épaisse couche de gelée de framboise.
• Abaissez le reste de la pâte très finement à l’aide d’une roulette à pâtisserie, détaillez-la en lanières d’environ un centimètre et demi de largeur.
• Garnissez-en le dessus de la pâte en les croisant et en collant chaque extrémité des lanières aux bords de la tarte avec vos doigts mouillés.
• Badigeonnez ces croisillons au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.
• Remettez 10 à 12 minutes à four chaud, laissez bien dorer 2 ou 3 minutes avant de retirer du four, parsemez les amandes effilées entre les croisillons.
• Servez tiède ou froid après avoir démoulé.