Tarte à la Crème à L’érable

CROÛTE AUX NOIX DE PÉCAN

• 105 g (1 1/4 tasses) de chapelure de biscuits Graham
• 30 g (1/4 tasse) de noix de pécan, hachées finement
• 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

NOIX DE PÉCAN À L’ÉRABLE

• 140 g (1 tasse) de noix de pécan coupées en deux
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable foncée
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle

GARNITURE

• 175 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable foncé
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en morceaux
• 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
• 4 gros jaunes d’oeufs entier
• 1 gros oeuf entier
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

GARNITURE FINALE

• 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable pur
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de lait écrémé en poudre
• 2 ml (1/2 c. à thé) d’essence de vanille

CROÛTE :

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
• Remuer la chapelure de biscuits graham, les noix de pécan et le beurre fondu jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
• Tasser le mélange dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) légèrement graissé.
• Enfourner 10 minutes et laisser refroidir pendant la préparation des garnitures.

NOIX DE PÉCAN À L’ÉRABLE :

• Laisser le four à 350 °F (180 °C).
• Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Dans un bol, mélanger les moitiés de noix de pécan, le sirop d’érable, le sel et la cannelle pour que les noix soient bien recouvertes.
• Répartir le mélange sur la plaque de cuisson.
• Enfourner 10 minutes et remuer au bout de 5 minutes, jusqu’à ce que les noix soient bien rôties. En refroidissant, le sirop va durcir.

GARNITURES :

• Baisser la température du four à 325 °F (160 °C).
• Dans une casserole moyenne, porter le sirop à ébullition et le laisser bouillir pendant 2 minutes (pour qu’il réduise et que ses saveurs soient plus concentrées). Retirer la casserole du feu.
• Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la crème en fouettant et vérifier si le mélange est juste au-dessus de la température de la pièce. Réserver quelque temps s’il est trop chaud. En fouettant, ajouter les jaunes d’œufs, l’œuf entier et la vanille.
• Enfourner 40 minutes, jusqu’à ce que les rebords ne bougent plus, mais que le centre bouge toujours légèrement.
• Laisser la tarte refroidir à température de la pièce, puis la réfrigérer pendant au moins 4 heures avant d’ajouter la garniture finale.
• Fouetter la crème jusqu’à obtenir des pics souples, puis en remuant avec une spatule, ajouter le sirop d’érable, le lait en poudre et la vanille.
• Étendre la crème fouettée sur la tarte refroidie. Hacher les noix de pécan et les répartir sur le dessus.
• La tarte peut être servie immédiatement ou être réfrigérée pendant environ 8 heures avant d’être servie.