Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Pour le crumble aux amandes
30 g Farine
30 g Sucre
30 g Poudre d’amande
30 g Beurre
Pour la compotée
250 g Framboise(s) congelé(es)
1 unité(s) Citron(s)
50 g Sucre
Pour le crémeux de chocolat blanc
200 ml Crème 35% à fouetter
125 g Chocolat blanc
5 ml Extrait de vanille
Pour la garniture
1/2 barquette(s) Framboise(s)
Instructions
Préchauffez votre four à 375 °F
1. Préparation du crumble aux amandes Dans un bol, mélangez le sucre, le beurre, la poudre d’amande et la farine jusqu’à l’obtention d’une texture sablonneuse. Déposez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et faites cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir et réservez. 2. Préparation de la compotée de framboises Dans une casserole, réunissez les framboises congelées, le sucre, le zeste et un trait de jus de citron. Portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Laissez refroidir au réfrigérateur ou sur un bain de glace. 3. Préparation du crémeux de chocolat blanc Dans la cuve d’un robot culinaire, versez les 3/4 de la crème et ajoutez l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème épaisse et onctueuse formant des pics mous. Dans une casserole, versez le reste de la crème et portez à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez. Laissez refroidir. Pliez la crème onctueuse et la ganache de chocolat blanc ensemble.Versez la crème dans une poche à pâtisserie et réservez au frais. 4. Dressage Dans le fond d’une verrine, déposez dans cet ordre : de la compote, un peu de crémeux de chocolat blanc et saupoudrez de crumble d’amande. Décorez le tout de quelques framboises fraîches. Servez frais
Notes
Si votre compotée est trop liquide, rectifiez la texture avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide que vous amènerez à ébullition avec la compote.
Bon appétit!
À vous maintenant!
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