Tarte au Chocolat avec Sauce au Caramel Salé

Abaisse sucrée

• 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre à glacer
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
• 9 c. à table (135 ml) de beurre non salé, froid et coupé en petits morceaux
• 1 œuf, légèrement battu

Garniture au chocolat

• 1 1/5 tasse (300 ml) de crème riche en matières grasses (35 % MG)
• 1 1/4 tasse (315 ml) de chocolat mi-amer, haché finement
• 2 jaunes d’œufs, battus
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel

Sauce au caramel

• 1 tasse (250 ml) de sucre granulé
• 1/4 tasse (60 ml) d’eau
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel de Maldon
• 2 c. à table (30 ml) de beurre non salé
• 2 c. à table (30 ml) de crème riche en matières grasses (35 % MG)

Abaisse sucrée

• Dans le récipient du robot culinaire, combiner la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et actionner par pulsations jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux.
• Ajouter l’œuf et continuer à actionner par pulsations jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner.
• Retourner sur une surface de travail et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée, puis envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.
• Déposer la pâte refroidie sur une surface de travail légèrement enfarinée et abaisser en un cercle de 11 pouces (28 cm), puis transférer délicatement dans une assiette à tarte avec fond détachable.
• Répartir la pâte qui dépasse autour de l’assiette afin de rendre les côtés plus épais que le fond.
• Découper l’excédent de pâte et mettre la tarte au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 30 minutes.
• À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse refroidie à intervalles de 1/2 pouce, recouvrir de papier parchemin et remplir de poids de cuisson de haricots séchés.
• Cuire l’abaisse dans le four préchauffé à 400 °F (200 °C) ou jusqu’à ce que le rebord de la croûte commence à dorer, environ 15 minutes, puis enlever les poids et le papier parchemin, et remettre l’abaisse jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 10 minutes supplémentaires. Transférer l’abaisse sur une grille et laisser refroidir à température de la pièce. Pendant ce temps, préparer la garniture.

Garniture au chocolat

• Dans une moyenne casserole à feu moyen, faire mijoter la crème, puis ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• Retirer la casserole du feu et incorporer un peu du mélange au chocolat dans les jaunes d’œufs en fouettant, puis ajouter ce mélange dans le mélange au chocolat en fouettant, avec la vanille et le sel.
• Déposer à l’aide d’une cuillère la garniture dans l’abaisse et cuire dans le four préchauffé à 350 °F (175 °C) jusqu’à ce que le centre soit pris, environ 30 minutes.
• Laisser la tarte refroidir complètement avant de la trancher et servir avec la sauce au caramel.

Sauce au caramel

• Dans une petite casserole à feu moyen élevé, mélanger le sucre, l’eau et le sel. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que le sucre soit légèrement doré, environ 8 minutes. Ne pas remuer ou secouer la casserole.
• Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement le beurre et la crème. Garder la sauce au chaud jusqu’au moment de servir.