Tarte au Citron en Verrine

• 12 à 15 palets bretons (biscuit sec en pâte brisée)
• 5 citrons
• 5 oeufs
• 4 blancs
• 125 g beurre
• 150 g sucre glace
• 125 g sucre en poudre

• Brossez les citrons sous l’eau tiède. Séchez-les.
• Râpez le zeste et pressez la pulpe.
• Mettez le jus et les zestes dans une casserole. Ajoutez 4 œufs entiers et le sucre glace et faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger et sans laisser bouillir.
• Hors du feu, incorporez le beurre coupé en parcelles. Filtrez à travers une passoire fine. Laissez refroidir.
• Fouettez les 4 blancs d’œufs en neige molle puis continuez à fouetter, en versant peu à peu le sucre en pluie, jusqu’à ce que vous obteniez une neige ferme.
• Emiettez grossièrement les biscuits et répartissez-les dans 8 verrines supportant la chaleur.
• Déposez dessus une couche de crème au citron.
• Mettez la meringue dans une poche à douille cannelée (ou à saint-honoré) et dressez-la en belles volutes sur les verrines.
• Faites dorer au chalumeau de cuisine.
• Placez au réfrigérateur jusqu’au service.

Conseil : allongez la crème au citron de 3 cuillerées de mascarpone et de 2 gouttes de colorant jaune si vous préférez les desserts peu sucrés.

BON APPÉTIT !