Tarte au Citron Meringuée

Pâte sablée

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 50 g de sucre
• 50 g sucre glace
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Crème au citron 

• 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
• zeste d’un citron
• 150 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 c. à soupe de maizéna ou farine
• 75g de beurre

Meringue (optionnel)

• 2 blancs d’oeufs (ou 3 petits)
• 75 g de sucre

Réalisation et cuisson de la pâte sablée :

• Battez l’oeuf avec les sucres et le sel
• Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
• Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
• Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
• Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et d’haricots, de billes d’argile ou d’une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces
• Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le “poids” et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre.
• La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
• Réservez.

Réalisation de la crème au citron :

• Prélevez le zeste d’un citron non traité
• Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste
• Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena
• Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
• Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
• Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
• Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.

Finition facultative :
la meringue :

• Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
• Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud ‘fonction grill’ 1 petite minute pour colorer la meringue ou comme dans la vidéo, pour aller plus vite…dorez la meringue au chalumeau…