Tarte au Chocolat et Gavottes

Pâte brisée 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre ½ sel
• 50 g de sucre en poudre
• 1 jaune d’oeuf

Choco-Gavottes 

• 150 g de Paillettes Gavottes ou 30 Gavottes émiettées
• 200 g de pralinoise
• 100 g de chocolat noir

Mousse au chocolat 

• 150 g de chocolat noir (64% de cacao)
• 60 g de beurre demi-sel
• 3 oeufs
• 20 g de sucre semoule

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Préparez la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot. Laissez reposer la pâte dans le réfrigérateur.
• Etalez la pâte brisée dans le moule à tarte. Piquez le fond et les bords à l’aide d’une fourchette, disposez un papier de cuisson puis ajoutez des billes céramique (ou haricots secs).
• Au bout de 20 min, enlevez les billes et la feuille de cuisson, poursuivez la cuisson environ 5 min. Laissez refroidir.
• Préparez le choco-Gavottes : dans une casserole au bain-marie, faites fondre les chocolats. Dans un saladier, concassez les Gavottes.
• Versez le chocolat fondu sur les Gavottes émiettées, mélangez le tout.
• Etalez la préparation sur le fond de tarte cuit. Laissez prendre au froid 30 min.
• Préparez la mousse au chocolat : taillez 140 g de chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec le beurre.
• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
• Versez le chocolat fondu (refroidi) dans un saladier, tout en mélangeant incorporez 2 jaunes d’oeufs.
• Montez les 3 blancs en neige, incorporez délicatement ces blancs en neige au chocolat.
• Etalez la mousse au chocolat sur le fond de tarte aux Gavottes. Placez 2 h au réfrigérateur.
• Au moment de servir, décorez de copeaux de chocolat.