Tarte Citron-Framboise façon Cheesecake

• 250gr de biscuits sablés au beurre
• 100gr de speculoos
• 125gr de beurre fondu
• 350gr de bon fromage blanc (pas du maigre !)
• 1 boîte de lait concentré sucré
• Le jus d’1 citron (ou 2 si vous le voulez plus “corsé”)
• 3 feuilles de gélatine
• 200gr de framboises (fraîches ou décongelées)
• Sucre glace

Préparation de la tarte citron-framboise :

• Faites fondre le beurre au micro-ondes. Mixez tous les biscuits au robot et incorporez-y le beurre fondu.
• Étalez cette préparation au fond d’un moule à charnières (ou moule à tartes) sur une hauteur de 2 cm à 3 cm.
• Mettre au frais pendant 1/2 heure, le temps que le fond de tarte durcisse.
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, amenez à ébullition le jus de citron.
• Retirez du feu et incorporez-y la gélatine bien essorée. Laissez tiédir le tout.
• Dans un grand saladier, battez le fromage blanc et le lait concentré sucré. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Réservez.
• Dans un autre bol, écrasez les framboises (en laissant quelques morceaux) avec une bonne cuillerée de sucre glace.
• Versez le mélange au fromage blanc sur le fond de tarte. Couvrez avec les framboises écrasées que vous incorporerez grossièrement au fromage blanc.
• Réfrigérez 3 à 4h avant dégustation.