Tarte Rafraîchissante

ABAISSE

• 3 blancs d’oeuf
• 2 ml ½ c. à thé crème de tartre
• 1 ml ¼ c. à thé sel
• 175 ml ¾ tasse sucre
• 2 ml ½ c. à thé vanille

MOUSSE

• 500 ml 2 tasses framboises surgelées, décongelées et égouttées
• 2 sachets 14 g gélatine sans saveur
• 50 ml ¼ tasse jus d’orange
• 15 ml 1 c. à soupe jus de citron
• 50 ml ¼ tasse sucre
• 500 ml 2 tasses yogourt nature

GARNITURE

• 250 ml 1 tasse framboises ou fraises fraîches

Abaisse

• Battre en pics mous les blancs d’œuf, la crème de tartre et le sel. Ajouter graduellement le sucre et la vanille, en battant pendant environ 5 min.
• Étendre cette meringue dans une assiette à tarte légèrement huilée. Faire cuire le fond de meringue environ 1 h 30 au four à 130 °C (275 °F). Laisser ensuite reposer pendant 1 heure dans le four éteint.

Mousse fruitée

• Réduire en purée les framboises ou les fraises.
• Saupoudrer la gélatine sans saveur sur l’eau et laisser gonfler quelques minutes. Ajouter le jus d’orange et le jus de citron. Faire chauffer sur feu doux 2 min.
• Ajouter le sucre à cette purée et faire cuire à feu moyen de 3 à 4 min. Faire refroidir le mélange 30 min au frigo et incorporer le yogourt et la purée de fruits.
• Verser la mousse dans la croûte de meringue et réfrigérer au moins 3 h.
• Servir directement de l’assiette à tarte ou démouler (attention fragile!) et déposer dans une assiette. Garnir de framboises ou de fraises fraîches.