Tarte Tatin Nappée de Caramel

• 6 pommes
• 2 1/4 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1/4 c. à thé de sel
• 3/4 tasse de beurre froid non salé, coupé en dés
• 6 c. à soupe d’eau glacée
• 200 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre
• Petits fruits frais

Pour le caramel 

• ½ tasse de sucre
• ¼ de tasse de beurre
• ¾ de tasse de crème 35 %

• Dans une casserole mettre le sucre et le beurre.
• Faire cuire jusqu’à ce qu’un beau caramel se forme.
• Couler dans un moule à tarte allant au four. Réserver.
• Peler et couper les pommes en quartiers et les disposer dans le moule à tarte.
• Dans un bol, mélanger à la main les ingrédients de la pâte.
• Abaisser la pâte brisée et la disposer sur les pommes.
• Cuire au four pendant 40 minutes à 350 F.
• Faire fondre le sucre et le beurre dans une casserole et laisser colorer le caramel selon votre convenance.
• Ajouter la crème hors du feu.
• Mélanger et réserver.
• Au terme de la cuisson de la tarte, recouvrir le moule avec une plus grande assiette et démouler la tarte en la retournant.
• Napper la tarte de caramel, accompagnée de petits fruits frais.