Tartelettes aux Pommes, Caramel au Beurre Salé et Noisettes

Pour la pâte sucrée aux noisettes

• 245 g de farine T 45
• 75 g de sucre glace
• 50 g de poudre de noisettes
• 145 g de beurre doux, à température ambiante
• 1 quart de cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ou de poudre de vanille
• 1 gros œuf à température ambiante, légèrement battu

Pour la garniture:

• 5 cuillères à soupe de sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine (ou prête à l’emploi)
• 4 pommes
• Un trait de jus de citron
• Une cuillère à soupe de sucre
• Une cuillère à café de cannelle en poudre
• Quelques noisettes torréfiées concassées

La pâte :

• Tamisez la farine, puis le sucre glace.
• Sablez la farine et le beurre coupé en morceaux en les frottant entre vos mains.
• Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de vanille, puis sablez la pâte à nouveau.
• Ajoutez l’oeuf légèrement battu et malaxez la pâte sans trop la travailler.
• Rassemblez-la en une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la au moins 4 heures au réfrigérateur.
• Au moment de l’utiliser, sortez-la du réfrigérateur, farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.
• Abaissez la pâte (elle doit faire 3 à 5mm d’épaisseur) et décollez-la de temps en temps avec une spatule pour l’empêcher de coller à votre plan de travail.
• Déposez la pâte sur vos moules à tartelettes à l’aide du rouleau. Faites-la glisser au fond et faites-lui prendre la forme de votre moule.
• Passez le rouleau sur les bords pour couper l’excès de pâte.
• Du bout des doigts, appuyez sur la pâte pour qu’elle colle aux parois du moule ou du cercle.
• Piquez le fond de la tarte à la fourchette avant de la remettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
• Recouvrez les fonds de tarte de cercles de papier sulfurisé un peu plus grands que les moules, garnissez de légumes secs ou de billes spéciales cuisson et faites cuire à 180° pendant 15 minutes environ.

La garniture :

• Pendant ce temps, épluchez et épépinez vos pommes, puis coupez les en petits cubes.
• Arrosez de jus de citron et saupoudrez de cannelle. Dans une poêle, faites revenir les pommes dans une noix de beurre à feu doux.
• Au bout de 4 à 5 minutes de cuisson, rajoutez la cuillère à soupe de sucre et continuez la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
• Rajoutez une cuillère à soupe de caramel au beurre salé et continuez la cuisson pendant environ une minute.
• Arrêtez la cuisson et réservez.
• Disposez le mélange aux pommes sur les fonds de tarte, puis nappez de nouveau d’une cuillère à café (ou à soupe : au goût) de sauce caramel .
• Parsemez de noisettes concassées.