Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger les cubes de viande avec les morceaux de saucisses, les légumes et les fines herbes. Verser le vin blanc et le sirop d’érable. Remuer. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner de 3 à 4 heures au frais.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en deux abaisses afin d’obtenir un cercle de 38 cm (15 po) de diamètre et un cercle de 28 cm (11 po) de diamètre.
Avec la plus grande abaisse, tapisser les parois d’un moule à charnière de 23 cm (9 po).
Dans le mélange de viande, incorporer les cubes de pommes de terre et la farine. Verser le bouillon de poulet et bien mélanger. Transvider la préparation dans le moule, puis égaliser la surface.
Badigeonner le pourtour de la pâte à l’aide du jaune d’oeuf battu. Couvrir avec l’abaisse restante, puis presser pour sceller les pâtes. Badigeonner le dessus de la pâte avec le reste du jaune d’oeuf battu.
Cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser reposer 15 minutes avant de démouler.
