Ingrédients

500 g de chaque viande (caribou, orignal, chevreuil, boeuf, porc et veau)

250 g de lard salé

3 oignons jaunes

1 enveloppe de soupe à l’oignon

Poivre frais moulu

Pommes de terre

Fond de viande ou consommé de boeuf

Une abaisse de pâte à tarte

• Couper la viande en cubes de 3/4 pouce.
• Ajouter l’oignon émincé et l’enveloppe de soupe à l’oignon.
• Rincer à l’eau bouillante le lard salé coupé en petits dés et l’ajouter à la viande, en s’assurant que les viandes, l’oignon et la soupe sont bien mélangés.
• Laisser mariner dans une cocotte de style Le Creuset pendant 24 heures au réfrigérateur.
• Bien mélanger le tout environ 4 ou 5 fois durant le temps de marinade.
• Avant la préparation finale, couper en dés les pommes de terre et les réserver.
• Couvrir la cocotte d’une abaisse de pâte à tarte.
• Mettre une couche du mélange de la viande au fond de la cocotte, soit environ le quart.
• Couvrir la viande d’une quantité égale des pommes de terre en dés.
• Répéter le processus 3 autres fois.
•  Ajouter le fond de viande pour couvrir entièrement la recette.
• Couvrir le tout de la pâte à tarte pour bien sceller.
• Badigeonner la pâte avec un oeuf battu et faire un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur.
• Bien badigeonner le couvercle d’huile végétale pour éviter que la pâte ne s’y colle.
• Faire cuire dans un four à 450 °F pour vingt minutes et réduire à 250 °F pour 5 à 7 heures .
• Une heure avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour dorer la pâte.