Tourtière du Lac Saint-Jean

• 1 kg (2 lb) de porc, en petits cubes
• 1 kg (2 lb) de boeuf à mijoter, en petits cubes
• 1 kg (2 lb) de veau à mijoter, en petits cubes
• 1 poulet entier désossé et sans la peau, en petits cubes
• 3 gros oignons hachés
• 1 carotte, en rondelles
• 2 kg (4 lb) de pommes de terre, en petits cubes
• Sel et poivre, au goût
• 2 grandes abaisses de Pâte brisée
• 15 ml (3 c. à thé) de sarriette
• 15 ml (3 c. à thé) de persil
• 5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle moulu
• 1 pincée de muscade
• 2 feuilles de laurier
• 250 g (1/2 lb) de lard salé coupé en dés
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet

• Préchauffer le four.
• Dans un grand bol, combiner les viandes, les oignons, la carotte et les pommes de terre. Saler, poivrer et mélanger.-
• Beurrer le fond et les côtés d’une marmite ou d’une rôtissoire à fond épais et déposer une abaisse.
• Mettre le mélange de viandes et de légumes dans la marmite. Ajouter les herbes, les épices et le laurier.
• Dans une casserole, faire fondre le lard salé à feu doux. Mettre sur le mélange de viande.
• Verser du bouillon de poulet jusqu’à ce que la viande soit recouverte.
• Couvrir de la deuxième abaisse. Faire une cheminée au centre de la pâte.
• Enfourner et faire cuire 3 heures, puis réduire la température à 135 °C (275 °F) et poursuivre la cuisson 3 heures.
• Ajouter du bouillon de poulet chaud régulièrement dans la cheminée au cours de la cuisson.
• Servir accompagné de légumes de saison.

Joyeuses Fêtes !

BON APPÉTIT !