Tourtière - Grand Classique des Fêtes

POUR LA PÂTE À TARTE

-Farine tout usage-500 g (3 ⅓ tasses)
-Saindoux très froid, coupé en dés (voir NOTES)-300 g (1 ⅔ tasse)
-Sel-5 ml (1 c. à thé)
-Eau très froide-105 ml (7 c. à soupe)

POUR LA GARNITURE

-Porc haché-700 g (1 ½ lb)
-Bœuf haché-700 g (1 ½ lb)
-Beurre-15 ml (1 c. à soupe)
-Huile-15 ml (1 c. à soupe)
-Gousses d’ail, hachées finement-2
-Sarriette séchée-2,5 ml (½ c. à thé)
-Muscade moulue-1 ml (¼ c. à thé)
-Clou de girofle moulu-1 ml (¼ c. à thé)
-Piment de la Jamaïque moulu-1 ml (¼ c. à thé)
-Sel et poivre-Au goût
-Pommes de terre, cuites et pilées-2

POUR LE MONTAGE

-Œuf, battu-1

POUR LA PÂTE À TARTE

1-Dans un grand bol, mélangez avec les mains tous les ingrédients, sauf l’eau. Écrasez les dés de saindoux avec vos doigts afin de les aplatir. Une fois cette étape terminée, ajoutez l’eau et brassez délicatement le mélange jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

2-Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la délicatement jusqu’à ce qu’elle soit uniforme.

3-Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

POUR LA GARNITURE

4-Dans une grande casserole à feu moyen vif, faites revenir la viande dans le beurre et l’huile.
Ajoutez l’ail, la sarriette et les épices. Ajoutez du sel et du poivre au goût et laissez cuire la viande environ 15 minutes.

5-Au terme de la cuisson, ajoutez la purée de pommes de terre et mélangez bien le tout.

6-Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir la préparation complètement au réfrigérateur avant de la mettre dans la pâte.

POUR LE MONTAGE

7-Coupez votre pâton en 2 et farinez votre plan de travail. Abaissez chaque moitié jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur uniforme de 3 mm (⅛ po). Laissez reposer les 2 abaisses 1 heure au réfrigérateur. (voir NOTES)

8-Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

9-Étendez une abaisse dans le fond d’un moule à tarte de 23 cm (9 po) et ajoutez-y la garniture froide.

10-Avec votre doigt, badigeonnez le contour de la première abaisse avec un peu d’eau. Recouvrez le moule avec l’autre abaisse. Pressez le rebord avec vos doigts afin de sceller ensemble les abaisses.

11-Coupez l’excédent de pâte et faites des entailles ou des motifs de votre choix sur le dessus afin de laisser la vapeur s’échapper durant la cuisson. Sertissez le rebord en pinçant la pâte entre votre pouce et votre index à intervalles réguliers.

12-Badigeonnez le dessus de la tourtière avec l’œuf battu. Ne mettez pas trop de dorure sur votre pâté, car elle a tendance à brûler lors de la cuisson et cela peut lui donner mauvais goût.

13-Faites cuire la tourtière au four de 1 heure à 1 ¼ heure ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et entièrement cuite. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir.