Truite à L'amérindienne

SAUMON

• 4 filets de saumon
• 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou d’huile, pour la cuisson

BEURRE BLANC

• 3 échalotes française
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• Sel et poivre
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre
• Quelques feuilles d’aneth

SAUMON:

• Saupoudrer le saumon de sel marin et de sucre d’érable dans une sauteuse.
• Chauffer le beurre ou l’huile. Saisir des deux côtés jusqu’à coloration, puis mettre au four à 350 °F pendant 5 minutes.
• À la sortie du four, le boucaner dans un fumoir quelques minutes.

BEURRE BLANC:

• Hacher les échalotes, faire bouillir le vin blanc avec les échalotes quelques minutes pour faire évaporer l’alcool.
• Ajouter la crème, le sel et le poivre. Retirer du feu, ajouter le beurre par petits morceaux et brasser au fouet pour le faire fondre, puis monter en mousse.
• Servir le saumon avec le beurre blanc et des légumes de saison. Garnir avec de l’aneth.