Bistro la Réserve

À Propos de Bistro la Réserve

Bistro la Réserve

Midi – Soir – Vins

À Propos de Bistro la Réserve…

Notre cuisine est axée sur la consommation responsable. Nous tâchons d’utiliser chaque aliment à son plein potentiel. Par exemple, lorsque nous commandons un cochon de lait de la Ferme Turlo, nous utilisons la tête pour faire de la tête fromagée, l’épaule en braisé, la fesse, la longe et les côtes en poêlés et enfin, les os pour faire les sauces. Il en va de même pour les légumes.

Nous tâchons, dans la mesure du possible, de faire le maximum d’achats chez des producteurs de la région. Tout notre boeuf provient de la Ferme Fournier située à St-Fabien. Nos légumes proviennent de la ferme Val-Aux-Vents à St-Valérien, de Jardin Nature à St-Anaclet et des Potagers du Fleuve à Rimouski. Nous faisons affaire avec des cueilleurs de la région et avons commencé à travailler l’agneau de la ferme Métis.

La cuisine se veut inventive et axée sur l’improvisation. Le menu du midi change régulièrement en fonction des produits disponibles. Il en va de même pour l’ardoise du soir. Ces menus éphémères nous permettent de nous exprimer et d’essayer sans cesse de nous renouveler. Nous nous laissons inspirer par le produit et non l’inverse. Lorsque nous commandons le poisson, nous demandons simplement : le plus beau, le plus frais. Ensuite, nous testons le produit et imaginons ce qui pourrait se marier avec lui. C’est un effort constant, une gestion beaucoup plus complexe car les coûts changent constamment mais beaucoup plus valorisant. Les clients sont aussi très sensibles à cette démarche.

Nous nous évertuons à garder des prix raisonnables. Les produits québécois, locaux, sont évidemment plus cher que d’acheter chez des grossistes. Par contre, en effectuant la majeure partie de la transformation nous-mêmes, cela permet de réduire les coûts.

Source : Bistro la Réserve