Aubergines Gratinées au Fontina

• 2 aubergines noires
• 10 tranches de fromage Fontina
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
• 250 ml (1 tasse) de chapelure

GARNITURE DE TOMATES CERISES

• 500 ml (2 tasses) de tomates cerises
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
• 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel, au goût
• Quelques feuilles de basilic pour la déco

• Laver les aubergines et les couper en longueur, en tranches de 1 cm (1/3 de po) d’épaisseur.
• Badigeonner d’huile d’olive les tranches d’aubergines puis les parsemer de chapelure.
• Préchauffer le barbecue à feu fort et huiler le gril.
• Griller les tranches d’aubergine quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.
• Ajouter le fromage pour le faire fondre puis réserver.
• Couper les tomates cerises en deux et les mélanger avec les autres ingrédients de la garniture.
• Alterner les tranches d’aubergines grillées et gratinées avec un peu de garniture de tomates cerises.
• Parsemer de basilic frais et servir.