Biftecks d’aloyau de cerf rouge 

• Épices à steak style Steven Raichlen
• 4 biftecks d’aloyau de cerf rouge

Marinade 

• 3 gousses d’ail
• 1/4 tasse vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse huile de sésame
• 3 échalotes
• Thym au goût

• Hacher finement l’ail, les échalotes et le thym. Mélanger dans un bol avec le cidre de pomme et l’huile de sésame.
• Faire mariner les biftecks d’aloyau de cerf dans cette marinade pendant 4 à 8 heures.
• Préchauffer le gril le plus chaud possible, au dessus de 600 °F.
• Ajouter les épices à steak et saisir la viande de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il y ait un beau marquage et que la viande se décolle bien de la grille.
• Une fois la viande bien saisie, cuire en cuisson indirecte à 300 °F, durant 5-10 minutes, ou jusqu’à ce que la viande atteigne une température de 135 °F.