Blanquette de Veau Traditionnelle

Pour la blanquette:

• 1 kg de tendron de veau
• ½ citron
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (persil, thym laurier)
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 30 g de beurre
• ½ l de bouillon de cuisson du veau

• Frottez les morceaux de viande avec du citron pour qu’ils restent blancs.
• Mettez-les dans une casserole d’eau froide avec la carotte en rondelles l’oignon piqué d’un clou de girofle et d’un bouquet garni.
• Salez et poivrez à votre convenance.
• Portez le tout à ébullition.
• Couvrez, puis laissez bouillir doucement pendant 1 h 15.
• Écumez régulièrement pendant la cuisson avec une cuillère pour que les morceaux de viande restent bien tendre.
• Pour la sauce, 30 min avant la fin de la cuisson de la viande, mélangez à feu doux 30 g de beurre et 1 c. à soupe bombée de farine.
• Ajoutez y peu à peu ½ l du jus de cuisson de la viande remuez jusqu’a ébullition avec une cuillère en bois laissez mijoter 10 min à feu doux.
• Égouttez bien la viande puis déposez-la sur un plat de service, recouvrez-la de sauce et décorez de persil haché.
• Accompagnez avec du riz ou des pommes de terre natures.
• C’est prêt ! Vous pouvez servir votre délicieuse blanquette de veau traditionnelle. Bon appétit !