BOUCHÉES DE DINDON AU BACON AVEC SAUCE BARBECUE AUX CANNEBERGES ET CHIPOTLES

Sauce barbecue aux canneberges et chipotles :

• 2 tasses (500 ml) de canneberges fraîches ou congelées
• ½ tasse (125 ml) d’eau
• ½ tasse (125 ml) de jus d’orange
• ½ tasse (125 ml) de sucre brun
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe (30ml) de miel
• 2 chipotles en sauce adobo en boîte, hachés finement
• ¼ tasse (60 ml) de sauce barbecue

Bouchées de dindon :

• 1 lb (454 g) de poitrine de dindon désossée et sans peau coupée en cubes de ¾” (2 cm)
• 1 lb (454 g) de bacon fumé coupé en tranches épaisses

• Dans une casserole de taille moyenne à feu assez vif mélangez les canneberges, l’eau, le jus d’orange, le sucre brun, le vinaigre, le miel et les piments chipotles. Portez à ébullition, puis réduisez la chaleur et laissez mijoter en remuant souvent environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges aient éclaté et que le mélange ait épaissi.
• Retirez la casserole du feu et incorporez la sauce barbecue. Réduisez le mélange en purée à l’aide d’un mélangeur à main. Laissez-le refroidir complètement et mettez-le dans un récipient hermétique.
• On peut préparer la sauce jusqu’à une semaine à l’avance.

Préparation des bouchées :

• Dans un grand sac plastique à fermeture à glissière, mélangez les morceaux de poitrine de dindon et ½ tasse (125 ml) de sauce barbecue aux canneberges et aux chipotles. Remuez le sac pour que les morceaux de dindon se recouvrent de marinade, puis mettez-les au frigo à mariner au moins 1 heure (ou toute une nuit au maximum).
• Lorsque tout est prêt, préchauffez le four à 350 ^oF (175 ^oC) et vaporisez légèrement une grande plaque à pâtisserie d’un aérosol de cuisson.
• Coupez les tranches de bacon en trois. Pour préparer les bouchées, enroulez un morceau de bacon autour de chaque cube de dindon et maintenez-le en place avec un cure-dent en bois. Disposez-les sur la plaque à pâtisserie vaporisée.
• Faites cuire au four préchauffé 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande inséré au centre d’une bouchée indique une température interne de 165 ^oF (74 ^oC). Sortez les bouchées du four.
• Allumez le gril et versez ¼ de tasse (60 ml) de sauce barbecue aux canneberges et aux chipotles dans un bol. Badigeonnez les bouchées avec la moitié de la sauce et mettez-les sous le gril 4-5 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit doré et croustillant. Retournez les bouchées et badigeonnez le dessus du reste de la sauce. Remettez-les au four sous le gril 4-5 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, surveillez-les pour ne pas les laisser brûler.
• Servez les bouchées immédiatement avec la sauce restante à part comme trempette.