Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
125 g (4.41 onces) de sucre brut ou blanc ou cassonade (j’ai utilisé de gros cristaux de sucre brun tel qu’illustré ci-dessus)
¼ de tasse (65 ml) de crème 15 % ou 35%
40 g (1.5 once) de miel
75 g (2.65 onces) de beurre doux ou salé (selon vos préférences)
une demie gousse de vanille
1 c. à thé de beurre ou huile de pépins de raisin pour huile le plat en pyrex ou la plaque de marbre
100 g (3.5 onces) de chocolat de couverture
Instructions
Huiler un contenant carré en pyrex ou une plaque de marbre propre.
Mettre le plat ou la plaque au réfrigérateur
Dans une casserole à fond épais, faire dissoudre le sucre et le miel dans la crème. Ajouter les graines d’une demie gousse de vanille
Déposer la casserole sur un feu de chaleur moyenne.
Porter à ébullition.
Remuer constamment le mélange avec une cuillère en bois.
Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 120 C ou 250 F.
Retirer la casserole du feu.
Sortir le plat de pyrex ou la plaque de marbre du réfrigérateur.
Étaler le caramel dans le plat en pyrex ou sur la plaque de marbre.
Laisser refroidir pour au moins 3 heures.
Couper les morceaux de caramels avec un couteau ou des ciseaux de cuisine.
Déposer les morceaux de caramels sur du papier sulfurisé et mettre de côté.
Mettre 80 g (2.8 onces) de pistoles ou morceaux de chocolat dans un cul de poule ou un saladier en Inox.
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir de l’eau. Fermer le feu.
Déposer le saladier sur la casserole d’eau chaude. Attention, le fond du saladier ne doit pas toucher à l’eau.
Brasser constamment jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Mesurer la température du chocolat à l’aide d’un thermomètre à bonbons. La température du chocolat doit atteindre entre 45 C et 50 C (113-122 F).
Augmenter l’intensité de la chaleur de votre feu si le chocolat n’est pas assez chaud. Lorsque le chocolat est fondu et a atteint 45 C (113-122 F), retirer le saladier de la casserole. Ajouter le reste des chocolats.
Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que la température atteigne 27 C (81F).
Remettre le saladier sur la casserole d’eau chaude et brasser jusqu’à ce que le chocolat atteigne plus ou moins 31 C (88-90 F).
Retirer le saladier de la casserole d’eau chaude et essuyer-le.
Enrober les caramels avec le chocolat tempéré en les trempant individuellement avec une fourchette.
Laisser égoutter le chocolat et déposer les caramels enrobés sur du papier sulfurisé ou parchemin.
Les caramels doivent demeurer à la température ambiante au moins 3 heures avant de les mettre au réfrigérateur.
Sortir les caramels du réfrigérateur au moins 1 heure avant de les manger.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
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