- 1 kg (2.2 lb) de boeuf, haché
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gros oignon espagnol, haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de cumin en poudre
- 15 ml (1 c. à soupe) de chili en poudre
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre en poudre
- 2 piments jalapeños, vidés et hachés
- 750 ml (3 tasses) de tomates en dés en conserve
- 500 ml (2 tasses) d’haricots rouges en boîte, rincés et égouttés
- 1 poivron rouge, en petits dés
- 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
- 1/2 botte de coriandre fraîche, effeuillée et hachée
- 250 ml (1 tasse) de cheddar, râpé
- Tabasco au goût
- Sel et poivre
- Dans une casserole à feu vif, faire colorer la viande dans 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive, puis réserver.
- Dans la même casserole, faire colorer l’oignon dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, puis ajouter l’ail, le cumin, le chili et la coriandre.
- Laisser revenir quelques minutes.
- Ajouter la viande, les piments jalapeños, les tomates en dés, les haricots rouges, le poivron rouge, le sucre et le bouillon de bœuf.
- Transférer le tout dans une mijoteuse et cuire à faible intensité pendant 8 heures ou 4 heures à haute intensité.
- Au terme de la cuisson, rectifier l’assaisonnement du chili et ajouter le Tabasco au goût.
- Au moment de servir, ajouter la coriandre et le cheddar.
