CRABE DES NEIGES AVEC BEURRE À L’AIL ET AUX FINES HERBES

INGRÉDIENTS POUR LE BEURRE

• 1/2 tasse de beurre demi-sel, mou
• 2 c. à soupe de thym frais haché finement
• 2 c . à soupe de persil frais haché finement + un peu pour le service
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 2 c. à soupe de vin blanc
• Sel et poivre du moulin

INGRÉDIENTS POUR LE CRABE

• 4 grosses gousses d’ail écrasées
• 2 tasses de vin blanc
• 3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
• 1 oignon jaune, coupé en gros morceaux
• 1/4 tasse de sel
• 2 c. à soupe de poivre en grains
• 4 gros crabes des neiges, parés
• Quartiers de citrons

• Dans un grand bol, ajouter les ingrédients pour le beurre puis saler et poivrer.
• Verser sur une pellicule de plastique et rouler serré pour former un billot.
• Réserver au frigo pendant 1 heure. Faire fondre la moitié lorsque sera le temps de manger.
  Dans une très grande casserole, amener environ 10 litres d’eau à ébullition.
• Ajouter les gousses d’ail, le vin blanc, le céleri, l’oignon, le sel et le poivre puis mélanger.
• Couvrir, amener à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
  Ajouter les pattes de crabes, mélanger et cuire pendant 6 à 8 minutes.
• Retirer les pattes du bouillon et égoutter.
• Accompagner de quartiers de citron, garnir de persil frais et arroser de beurre à l’ail !