Crêpes aux Fruits de Mer

Crêpes:

• 4 oeufs
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 2 tasses (240 gr) de farine tout-usage

Sauce:

• 20 (environ) crevettes moyennes crues et décortiquées
• 20 (environ) petits pétoncles
• 2 oignons verts hachés
• 1/2 casseau (1 tasse/115 gr) de champignons blancs tranchés
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
• 2 c. à soupe de farine
• 3/4 tasse (180 ml) de lait
• 3 c. à soupe de crème 15% à cuisson
• 1 c. à thé (cc) de bouillon de poulet déshydraté
• 1/2 c. à thé (cc) de thym moulu
• Sel et poivre

Crêpes: 

• Mélanger ensemble les oeufs, le lait et l’eau. Ajouter les ingrédients secs en petite quantité, puis l’huile végétale.
• Cuire les crêpes en étalant une mince couche de ce mélange dans un poêlon.

Sauce:

• Fondre le beurre dans un grand chaudron. Cuire à feu doux les échalotes et les champignons quelques minutes.
• Ajouter les fruits de mer et cuire jusqu’à ce que les crevettes commencent à colorer.
• Déglacer avec le vin blanc. Ajouter la farine et mélanger pour bien enrober le tout.
• Ajouter graduellement le lait tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une béchamel crémeuse.
• Ajouter la crème, le thym, le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Montage: 

• Placer la crêpe dans une assiette et verser de la sauce.
• Enrouler et verser un peu de sauce aux fruits de mer supplémentaire.