• 3 blancs d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre glace
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel.
Pour la ganache,
• 170 g de chocolat noir
• 40 g de sucre en poudre
• 15 cl de lait
• 25 cl de crème liquide très froide.

• Fouettez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez le sucre en poudre, le sucre glace puis la poudre d’amandes.
• Versez le mélange dans une poche à douille.
• Posez un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remplissez-le de préparation en spirale en pressant la poche à douille. Enfournez 10 min th. 6 (180 °C) puis, 5 min th. 5 (150 °C).
• Laissez tièdir et retirez le cercle à pâtisserie de la dacquoise.
  Pour la ganache,
• mélangez le lait avec le sucre en poudre et portez à ébullition. Puis versez sur le chocolat coupé en morceaux.
• Mélangez et laissez tièdir.
• Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la peu à peu dans la ganache tiède, sauf 3 cuil. à soupe pour le décor.
• Versez dans une poche à douille et remplissez la dacquoise. Réservez au frais.
• Décorez de chantilly et de perles argentées.