1. Préchauffez le four à th. 7/8 (220ºC).
2. Si la dinde de 5,5 kg est surgelée, laissez celle-ci décongeler avant de la cuisiner. Rincez l’intérieur et l’extérieur, puis essuyez avec du papier absorbant.
3. Pour préparer la farce, mélangez la chapelure, les abricots secs, hachés, la sauce aux airelles, les amandes effilées, grillés, l’oignon haché, zeste et jus d’un ½ citron, le persil, l’oeuf battu et ¼ de c. à café d’herbes mélangées. Salez et poivrez.
4. Remplissez de farce l’intérieur de la dinde, puis repliez le cou sur l’ouverture. Maintenez avec l’extrémité des ailes ou une brochette. Attachez les cuisses.
5. Posez la dinde sur un trépied, dans un plat à four. Badigeonnez la dinde d’une c. à soupe d’huile et de beurre fondu mélangés.Placez quelques branches de thym et versez 4 cm d’eau dans le plat.
6. Graissez un grand morceau de papier d’aluminium d’huile et de beurre mélangés. Couvrez la dinde avec le papier d’aluminium, en le fixant bien sur les bords du plat.
7. Enfournez pendant 3 heures à 220°C.
