Éclairs au Chocolat

Crème pâtissière au chocolat

• 2 tasse(s) de lait 3,25 %
• 1 c. à thé d’essence de vanille
• 3 jaunes d’oeufs
• 1/2 tasse(s) de sucre
• 1/4 tasse(s) de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de cacao en poudre de bonne qualité
• 3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
• 4 oz de chocolat noir haché

Glaçage

• 3.500 oz de chocolat noir haché
• 1 c. à soupe d’huile de noix de coco

Pâte à choux

• 1 tasse(s) d’eau
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de sucre
• 1/2 tasse(s) de beurre non salé, ramolli
• 1 tasse(s) + 2 c. à soupe de farine tout usage
• 4 oeufs à la température ambiante

Préparez la crème pâtissière.

• Dans une casserole, à feu doux, portez à ébullition le lait et la vanille. Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, la fécule de maïs, le cacao en poudre et la farine jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Versez graduellement le lait bouillant tout en fouettant. Remettez la préparation à chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation bout.
• Laissez bouillir 1 à 2 minutes, puis retirez aussitôt du feu, incorporez le chocolat et fouettez. Versez dans un bol, couvrez d’une pellicule de plastique et laissez refroidir.
• Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
• Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Préparez la pâte à choux.

• Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajoutez la farine et brassez vigoureusement avec une cuillère en bois de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
• Transférez la pâte dans le bol d’un batteur sur socle et laissez-la refroidir 5 minutes. Ajoutez les oeufs, un à la fois, en battant jusqu’à la formation d’un ruban.
• Transférez la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 0,25 cm (1/8 po) de diamètre.
• Pressez délicatement la poche pour faire tomber des bâtonnets de pâte de 7 à 9 cm (3 à 3 1/2 po) de long directement sur la plaque.
• Enfournez 20 minutes, puis baissez la température du four à 160 °C (325 °F). Poursuivez la cuisson 15 minutes, ou jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés et sonnent creux. Laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage.

• Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Réservez.

Montage.

• Fouettez légèrement la crème pâtissière. Transférez-la dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée d’environ 0,25 cm (1/8 po) de diamètre.
• Garnissez-les généreusement de crème pâtissière – les éclairs doivent être lourds. Trempez chaque éclair dans le glaçage. Réfrigérez avant de servir.