FILETS DE PORC, SAUCE AU BEURRE

• 700 g (environ 1 1/2 lb), filets de porc membrane blanche enlevée
• 60 ml (1/4 de tasse), échalotes sèches hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) brandy
• 60 ml (1/4 de tasse) crème à cuisson 15%
• 15 ml (1 c. à soupe), haché estragon frais

Prévoir aussi:

• 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
• 125 ml (1/2 tasse), coupé en dés de beurre

• Préchauffer le four à 205°C (400°F).
• Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le filet de porc de 2 à 3 minutes en le retournant plusieurs fois.
• Cuire au four de 18 à 20 minutes.
• Une fois la cuisson terminée, couvrir le filet de porc d’une feuille de papier d’aluminium sans serrer. Laisser reposer de 8 à 10 minutes avant de trancher.
• Pendant ce temps, dans une casserole, cuire les échalotes et le brandy de 1 à 2 minutes à feu moyen.
• Verser la crème et chauffer jusqu’à ce que le liquide ait réduit des deux tiers.
• Incorporer le beurre graduellement en fouettant. Ajouter l’estragon. Saler et poivrer.
• Au moment de servir, napper chacune des portions de sauce.