Gâteau Coco-Noël

Gâteau

• 2 tasses de farine
• 1/3 tasse de noix de coco râpée finement
• 2 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 4 blancs d’oeufs, à température ambiante
• 1/2 tasse de beurre, à température ambiante
• 1/2 tasse d’huile de coco
• 1 1/2 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de vanille
• 1 c. à thé d’essence de noix de coco
• 1 1/4 tasse de lait de coco non sucré

Glaçage

• 1 1/2 paquet fromage à la crème type Philadelphia
• 1/2 tasse de beurre doux
• 1 c. à thé d’essence de noix de coco
• 1/2 c. à thé de vanille
• 3 c. à soupe de crème de coco
• 4 1/2 tasses de sucre glace

Garniture

• 1 1/2 tasse de glaçage de la recette ci-dessus
• 1 tasse de crème 35%
• 3/4 tasse de noix de coco râpée finement et grillée
• 1 1/2 tasse de noix de coco râpée finement et grillée **

Pour le gâteau

• Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la noix de coco râpée, la poudre à pâte et le sel; réserver.
• Dans une jatte, battre les blancs en neige ferme (mais pas secs!) avec une pincée de sel pour les “serrer”; réserver.
• Dans une grande jatte, battre le beurre, l’huile de coco, le sucre et les essences, jusqu’à bien aéré.
• En trois étapes, ajouter les ingrédients secs réservés aux ingrédients liquides en alternant avec le lait de coco; commencer et terminer par les ingrédients secs, en battant bien après chaque addition.
• À l’aide d’une maryse, plier le tiers des blancs d’oeufs réservés dans l’appareil obtenu, et jusqu’à bien incorporés; ajouter ensuite le reste des blancs d’oeufs, toujours en pliant.
• Diviser l’appareil obtenu dans trois moules ronds de 8″, préalablement beurrés; uniformiser le dessus de la pâte à la maryse (la pâte sera très épaisse, et ne lèvera que très peu).
• Pour obtenir un gâteau bien blanc (ou clair), il faut non seulement retirer les jaunes d’oeufs de sa recette, mais aussi utiliser des moules en aluminium clairs (moule à charnières, par exemple), et non enduits d’un fini “poudré” noir, qui a tendance à faire caraméliser la croûte des gâteaux; les moules clairs auront aussi, tendance selon leur taille, à étirer la cuisson d’environ 5 minutes. À vous de voir…
• Faire cuire au four sur la grille du centre à 325° pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre.
• Démouler et laisser complètement refroidir avant de trancher chaque gâteau en deux, sur l’horizontal (vous obtiendrez ainsi, six disques de gâteau); réserver.

Pour le glaçage

• Dans une grande jatte, battre le fromage à la crème et le beurre, jusqu’à bien crémeux.
• Ajouter les essences, la crème de coco et le quart du sucre glace, bien battre jusqu’à crémeux.
• Continuer d’ajouter le sucre glace une tasse à la fois, en battant bien après chaque addition; terminer par un peu plus de sucre glace, ou de lait de coco pour ajuster la consistance (on cherche une consistance mousseuse, très aérée et veloutée à la fois!); réserver.

Pour la garniture

• Dans une grande jatte, battre la crème en y ajoutant le glaçage au fur et à mesure qu’elle épaissit (par cuillerée à table comble, plus ou moins), et jusqu’à l’obtention de pics mous.
• Tartiner généreusement chaque disque de gâteau réservé, puis le saupoudrer de la noix de coco grillée.
• Monter le gâteau ainsi, en six étapes: gâteau, Chantilly à la noix de coco, noix de coco grillée, gâteau, Chantilly, etc.
• À l’aide d’une spatule à glacer, utiliser le tiers du glaçage restant pour donner une première couche de finition au gâteau “crumb coat”; réfrigérer une trentaine de minutes.
• Toujours à la spatule à glacer, utiliser le reste du glaçage (que vous aurez épaissi d’un peu de sucre si nécessaire) pour donner la couche finale, la plus lisse et ferme possible.