GÂTEAU MERINGUÉ CHOCOLAT, NOISETTES ET CAFÉ

• 4 blancs d’oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 1 cuillère(s) à café de Maïzena
• 1 cuillère(s) à café de vinaigre blanc
• 125 g de sucre glace
• 100 g de noisettes en poudre

Pour la crème au chocolat

• 200 g de chocolats mélangés (noir, blanc, lait) ou chocolat au choix
• 2 cuillère(s) à soupe de café très fort
• 350 g de mascarpone très froid
• 5 cl de crème fleurette très froide
• 2 petits oeufs

• Préchauffez le four sur th. 3-4/100°.
• Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Versez le sucre en poudre en pluie sans cesser de fouetter.
• Continuez de fouetter pendant 5 mn.
• Puis ajoutez la Maïzena, le vinaigre et le sucre glace. Mélangez rapidement, puis ajoutez la poudre de noisette et mélangez de nouveau sans travailler la préparation.
• A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 18-20 cm de diamètre, réalisez sur un revêtement en silicone antiadhésif 4 disques de meringue aux noisettes de 1 cm d’épaisseur environ.
• Retirez le cercle à pâtisserie. Faites cuire 30 mn environ pour une consistance moelleuse. Laissez refroidir.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le café. Retirez du bain-marie et laissez tiédir.
• Fouettez le mascarpone et la crème jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
• Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu refroidi, puis mélangez-les en fouettant à la mousse au mascarpone (vous pouvez laisser des marbrures).
• Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les en 3 fois à la préparation au chocolat.
• Réfrigérez la crème si nécessaire 30 mn.
• Etalez une couche de préparation sur un disque de meringue, recouvrez d’un second disque de meringue et ainsi de suite, en terminant par un disque de meringue.
• Enrobez le pourtour du gâteau avec le reste de crème au chocolat et au café, en lissant bien. Servez.