Gâteau Mousseux Oranges et Speculoos

Pour le fond biscuité :

• 200 gr. de biscuits speculoos
• 100 gr. de beurre

Pour la crème :

• 6 feuilles de Ma Gélatine ancel
• 200 ml de crème fraîche liquide
• 250 gr. de mascarpone
• 500 gr. de fromage blanc maigre
• 2 c. à s. de miel
• 1 sachet de Sucre Vanillé Dr.Oetker ancel
• 2 c. à c. rase de cannelle moulue
• 75 gr. de sucre

Pour la garniture:

• 2 oranges
• 2 poires (petites)
• 2 sachets de Mon Nappage ancel
• 4 c. à s. de sucre
• 60 ml de liqueur d’orange
• 300 ml de jus d’orange
• 140 ml d’ eau

Pour la décoration:

• 25 gr. de chocolat blanc de couverture

• Posez une feuille de papier cuisson sur le fond du moule, puis posez la charnière.

Préparation du fond biscuité :

• Mettez les biscuits spéculos dans un sachet congélation, réduisez-les en miettes en les écrasant avec un rouleau â pâtisserie.
• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les brisures de spéculoos et mélangez.
• Etalez cette pâte à l’aide d’une cuillère à soupe humidifiée sur le fond du moule. Placez au frais env. 20 min.

Préparation de la crème :

• Préparez la gélatine selon le mode d’emploi. Montez la crème fraîche en chantilly. Egouttez la gélatine et faites la fondre à feu doux dans une petite casserole.
• Mélangez le mascarpone avec le fromage blanc, le miel, le sucre vanillé, la cannelle, le sucre et remuez bien. Mélangez au fouet 4 c. à soupe de masse au fromage avec la gélatine, puis incorporez au reste de la masse. Incorporez ensuite la crème chantilly.
• Versez la crème sur fond biscuité et étalez de manière uniforme. Placez au frais env. 2 heures.

Préparation de la garniture :

• Epluchez les oranges en retirant la peau blanche. Découpez de fines tranches de chair.
• Lavez les poires, essuyez-les, coupez-les en quartiers, retirez les pépins, puis coupez-les en tranches. Répartissez les fruits sur la crème.
• Mélangez la liqueur, le jus d’orange et l’eau. Dans une casserole, mélangez le nappage avec le sucre, puis ajoutez le jus d’orange.
• Portez à ébullition. Versez le nappage sur les fruits et laissez prendre.

Décoration :

• Démoulez délicatement la tarte et retirez le papier cuisson. Décorez avec des copeaux de chocolat blanc.