Gigot D'agneau à la Menthe, Petits Pois à la Française

• 1 gigot d’agneau
• 1/2 botte de menthe
• 1 cuil. à soupe de sucre roux
• 30 g de beurre mou
• 3 cuil. à soupe d’huile
• sel poivre

Pour accompagner :

• 3 kg de petits pois à écosser
• 2 cœurs de laitue
• 1 botte de petits oignons frais
• 50 g de beurre
• 1 morceau de sucre

• Préchauffez le four à th 8 (240°). Effeuillez la menthe et hachez-en la moitié. Mélangez ce hachis avec le sucre roux et les 30 g de beurre et étalez-le sur le gigot, salez, poivrez. Posez le gigot dans un plat à four, versez 10 cl d’eau et enfournez en comptant 12 min de cuisson par livre.
• Pendant ce temps, écossez les petits pois. Pelez les oignons. Dans une cocotte, faites revenir 5 min au beurre les cœurs de laitue et les oignons. Ajoutez les petits pois, le morceau de sucre, du sel, du poivre et 1/2 verre d’eau. Laissez mijoter 30 min à couvert.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez les feuilles de menthe restantes à frire quelques secondes puis égouttez sur du papier absorbant.
• Quand le gigot est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 10 min sous une double feuille d’aluminium pour qu’il ne refroidisse pas.
• Présentez le gigot sur un plat de service avec les feuilles de menthe frites disposées dessus et les légumes autour.