Glaçage Fromage à la Crème aux Canneberges Rôties

Pour les canneberges rôties:

• 1½ tasse (165 g) de canneberges fraîches
• 2 c. à table (30 ml) de jus d’orange ou de citron, de préférence fraîchement pressé
• ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
• 2 branches de thym frais
• ½ c. à thé (2 g) de cannelle moulue
• ¼ c. à thé (2 g) de sel

Pour le glaçage:

• ½ tasse (113 g) de beurre, température pièce
• 1 tasse (227 g) de fromage à la crème en brique, température pièce
• 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
• 2 c. à thé (4 g) de zeste d’orange ou de citron, râpé finement
• ¼ c. à thé (2 g) de sel
• 3½ tasses (420 g) de Sucre à Glacer Redpath®

Pour les canneberges rôties:

• Préchauffer le four à 425°F (218°C).
• Dans un grand bol, verser le jus d’orange ou de citron sur les canneberges et remuer.
• Saupoudrer de la Cassonade Dorée Redpath®, du sel et de la cannelle, et ajouter les branches de thym.
• Remuer pour bien enrober les canneberges.
• Transférer les canneberges dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Les étendre en une seule couche.
• Mettre au four préchauffé et cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les fruits aient ramolli et soient légèrement caramélisés.
• Laisser refroidir dans le plat environ 5 minutes.
• Égoutter pour retirer tout excédent de liquide. Jeter les branches de thym.
• Laisser refroidir. Transférer les canneberges dans un grand contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à ce que ce soit complètement refroidi, entre 1 heure et 1 semaine

Pour le glaçage de fromage à la crème:

• Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre température pièce à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’une texture aérienne. Racler les parois du bol, ajouter le fromage à la crème ramolli et battre à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit bien combiné et sans grumeaux, environ 1 minute. Ajouter l’extrait de vanille, le zeste et le sel. Battre jusqu’à ce que ce soit bien incorporé.
• Diviser le Sucre à Glacer Redpath® en trois et ajouter un tiers à la fois en tamisant. Après chaque ajout, crémer à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Une fois tout le sucre ajouté, augmenter la vitesse à moyenne et battre pendant 1 minute; ne pas trop mélanger.
• Au besoin, éponger les canneberges rôties pour retirer l’excédent de sirop avec du papier absorbant. Incorporer les canneberges en pliant délicatement
• Réfrigérer le glaçage au fromage à la crème et laisser raffermir, environ 30 minutes.
• Utiliser comme garniture pour des gâteaux, cupcakes ou whoopie pies.