Hot-dogs aux Oignons Caramélisés, Champignons et Le Migneron de Charlevoix

• 4 saucisses polonaises
• 4 pains briochés à hot-dog
• Moutarde à l’ancienne, au goût
• 1 tasse de fromage Le Migneron de Charlevoix, râpé

GARNITURE AUX CHAMPIGNONS ET OIGNONS CARAMÉLISÉS

• 2 c. à soupe de beurre, divisées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive, divisées
• 8 oz de champignons de Paris, tranchés
• 2 gros oignons espagnols, finement tranchés à la mandoline
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre

PRÉPARER LA GARNITURE AUX CHAMPIGNONS ET OIGNONS CARAMÉLISÉS

• Dans une grande poêle, à feu moyen-doux, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile.
• Ajouter les champignons tranchés. Saler et poivrer. Cuire les champignons environ 5 minutes.
• Retirer du feu et transférer dans un bol. Réserver.
• Remettre la poêle à feu moyen-doux et faire fondre le reste de beurre et d’huile.
• Ajouter les oignons tranchés et cuire en remuant pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons caramélisent.
• Ajuster le feu pendant la cuisson pour éviter de brûler les oignons.
• Ajouter les champignons à la poêle, puis le vinaigre de cidre. Saler et poivrer.
• Chauffer le mélange jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Retirer du feu et réserver la garniture dans un bol.

GRILLER LES SAUCISSES

• Préchauffer le barbecue ou une poêle en fonte cannelée à feu élevé.
• Huiler la grille ou la poêle. Griller les saucisses en les retournant souvent pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
• Griller légèrement les pains à hot-dog, si désiré.
• Garnir les pains de saucisses grillées, de moutarde, de garniture aux champignons et oignons caramélisés, et de fromage Le Migneron de Charlevoix râpé. Placer sur une plaque de cuisson et chauffer au barbecue ou au four à grill (broil), pendant 5 minutes, pour fondre le fromage.
• Servir aussitôt.