Le Gâteau Despacito Brésilien au Chocolat

Pour le biscuit cacao :

• 3 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel

Pour le sirop d’imbibage :

• 1 pincée de vanille en poudre ou 1 cuillère à café de café soluble
• 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
• 40 g de sucre en poudre
• 10 cl de lait

Pour la mousse au chocolat :

• 33 cl de crème liquide entière bien froide
• 50 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait

• On commence par la génoise au chocolat.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Fouettez ensemble les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange double de volume.
• Tamisez la farine, la levure, le cacao et le sel directement dans la préparation.
• Mélangez délicatement avec une maryse.
• La pâte doit être très légère et aérienne.
• Versez dans un moule beurré et fariné.
• Enfournez 20 minutes.
• Laissez refroidir complètement.
• En attendant, préparez l’imbibage en faisant chauffer le lait, le sucre, le café et le cacao dans une casserole.
• Portez à petite ébullition et laissez bouillir 3 à 5 minutes. Laissez refroidir.
• On passe à la mousse au chocolat. Faites fondre ensemble le chocolat au lait et le chocolat noir.
• Récupérez 2 ou 3 cuillères à soupe de chocolat fondu et placez-le dans une poche à douille.
• Fouettez la crème liquide pendant une dizaine de minutes, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la crème au chocolat fondu.
• Surtout, n’attendez pas que le chocolat refroidisse avant d’incorporer la crème fouettée, sinon il va figer et vous aurez des grumeaux.
• Avec une fourchette, percez des trous dans la génoise.
• Imbibez le gâteau en versant le lait avec une cuillère à soupe.
• Recouvrez avec la mousse au chocolat en lissant avec une spatule.
• Coupez le bout de votre poche à douille sur 3 millimètres et tracez des lignes sur le despacito.
• Avec un cure-dents, tracez des traits dans un sens et dans l’autre, comme sur un mille-feuille.
• Placez le despacito au frigo pendant au moins deux heures avant dégustation.
• Vous pouvez le préparer la veille si vous le souhaitez !
• Le gâteau se conserve bien au frigo, jusqu’à 3 jours sans problème.
• C’est vraiment un gâteau au chocolat original, et pourtant tout simple.