Le Meilleur Pâté au Poulet du Monde

GARNITURE AU POULET

• 3 poitrines de poulet désossées Exceldor, cuites, coupées en dés
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli
• 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage non blanchie
• 2 carottes coupées en dés
• 1 pomme de terre Yukon Gold pelée et coupée en dés
• 1 poireau haché finement
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 15 %
• 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette fraîche hachée finement
• 3 c. à soupe (45 ml) de persil frais haché finement
• 1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés
• Sel et poivre

PÂTE BRISÉE

• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage non blanchie
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml) de beurre froid coupé en cubes
• 1/4 tasse (60 ml) d’eau glacée
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
• Lait pour badigeonner

• Dans un bol, mélanger 1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli avec la farine. Réserver ce beurre manié.
• Dans une grande casserole, attendrir les carottes, la pomme de terre, le poireau et le céleri dans 2 c. à soupe (30 ml) de beurre.
• Saler et poivrer. Ajouter le bouillon. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tout juste tendres.
• Ajouter le beurre manié et porter à ébullition en remuant délicatement à la cuillère de bois.
• Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Au besoin, rectifier l’assaisonnement.
• Incorporer le poulet, les herbes et les petits pois.
• Déposer une pellicule de plastique directement sur la garniture pour éviter qu’elle ne sèche.
• Laisser tiédir le temps de préparer la pâte.
• Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
• Ajouter l’eau et le vinaigre, et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
• Ajouter de l’eau au besoin.
• Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Réfrigérer 30 minutes.
• Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
• Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer une des abaisses dans un plat à tarte de 23 cm (9 po).
• Faire des incisions dans la deuxième abaisse.
• Répartir la garniture au poulet dans la croûte. Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse.
• Festonner le pourtour et badigeonner de lait.
• Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes et servir.