Linguines, Sauce Bolognaise Végétalienne aux Champignons

-1/4 tasse d' huile d'olive
-2 tasses de carottes coupées en petits dés
-1 1/2 tasse d' oignons hachés
-3 paquets de champignons frais (champignons de Paris, shiitakés et pleurotes), hachés (227 g chacun)
-1 gousse d'ail hachée finement
-1 brin de thym frais
-1 tasse de tofu ferme égoutté, épongé et coupé en dés
-1 1/2 tasse de vin rouge
-1 1/2 tasse de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
-1 cuillère à thé de sel de céleri
-12 oz de linguines
-1/2 tasse de yogourt végétalien nature
-1 cuillère à thé de zeste de citron râpé
-salade de verdures aux graines de chanvre (voir la recette)

1. Dans une grosse cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les carottes et les oignons, et cuire 2 minutes en brassant souvent. Ajouter les champignons et cuire, en brassant, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter l’ail, le thym et le tofu. Verser le vin rouge et cuire 1 minute en raclant le fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter le bouillon et le sel de céleri, et mélanger.

2. Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) de 1 1/2 à 2 heures ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. (La sauce se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)

3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes. Dans un petit bol, mélanger le yogourt et le zeste de citron. Répartir les pâtes dans des assiettes, napper de sauce bolognaise et garnir du mélange au yogourt.