MAGRET DE CANARD CROUSTILLANT, SAUCE PAMPLEMOUSSE AU MIEL
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
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20 Min | 40 Min | 1h00 | 4 Personnes |
Ingrédients:
- 4 petits (à 125 g) magrets de canard (ou 2-3 grands)
- 400 g de choux de Bruxelles
- 200 g de chanterelles
- 2 *pamplemousses roses
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 500 g de panais
- 1 cube de Knorr Bouillon Original Légumes
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- 1 sachet de sauce Chasseur Knorr
- 4 -5 c. à c. de miel
*Petit conseil sur l’interaction entre le pamplemousse et certains médicaments
Instructions:
- Entaillez la peau blanche des magrets en diagonale jusqu’à la chair pour tracer des losanges sur la viande.
- Laissez le canard reposer à température ambiante hors du frigo (10-15 min.)
- Nettoyez les choux de bruxelles et les chanterelles.
- Pressez 1 pamplemousse. Pelez l’autre et divisez la chair en segments. Coupez-les en deux.
- Pelez les panais et les pommes de terre. Mettez-les dans l’eau froide et portez à ébullition.
- Emiettez le cube de bouillon dedans, mélangez et faites cuire les pommes de terre et les panais avec le couvercle sur la casserole pendant 20 min. env.
- Égouttez, écrasez en purée et mélangez-y l’huile d’olive, le poivre et le sel selon votre goût.
- Faites cuire les choux de Bruxelles dans beaucoup d’eau pendant 5 à 10 min. (en fonction de la taille des petits choux et de la cuisson souhaitée). Égouttez.
- Saupoudrez les magrets de canard d’un peu de sel. Faites chauffer une poêle et déposez les magrets de canard dedans, côté peau dans la poêle.
- Faites-les cuire env. 15 min. (en fonction de l’épaisseur) et retournez-les régulièrement.
- Saupoudrez-les d’un peu de poivre. Déposez-les sur une planche à découper, laissez reposer 10 min. sous une feuille d’aluminium et un linge épais.
- Déversez la moitié de la graisse de cuisson de la poêle. Faites rissoler les chanterelles 2 minutes dans le reste.
- Ajoutez-y les choux de Bruxelles et laissez cuire le tout encore 2 min.
- Ajoutez selon votre goût poivre et sel.
- Complétez le jus de pamplemousse avec de l’eau pour obtenir 250 ml.
- Préparez avec ceci la sauce selon les indications sur l’emballage.
- Ajoutez 1 à 2 c. à c. de miel et mélangez les morceaux de pamplemousse dedans.
- Coupez le magret de canard en fines tranches et disposez-les sur 4 assiettes très chaudes.
- Ajoutez-y la purée et les choux de Bruxelles aux chanterelles.
- Versez la sauce sur le canard.