Migas

• 6 tortillas de maïs (7 po / 18 cm), coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola, divisée
• 1 oignon, haché
• 1 poivron rouge, haché
• 1 piment jalapeño, épépinée et coupée en dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) chacun de sel et de poivre, divisés
• 8 œufs
• 1 tomate, hachée
• 1 tasse (250 ml) de fromage Monterey Jack râpé
• 2 c. à table (30 ml) de coriandre fraîche hachée

• Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Mélanger les morceaux de tortillas avec 2 c. à table (30 ml) d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
• Transférer à deux plaques de cuisson recouverte de papier parchemin.
• Cuire au four, sur les grilles supérieure et inférieure du four, pendant 8 à 10 minutes (échanger les plaques et leur orientation après 4 minutes) ou jusqu’à ce que les tortillas soient croustillantes et dorées sur les bords.
• Chauffer l’huile restante dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
• Cuire l’oignon, le poivron rouge, le piment jalapeño, l’ail, et la moitié du sel et du poivre environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
• Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, 2 c. à table (30 ml) d’eau et le reste du sel et du poivre. Verser le mélange d’œufs dans une poêle.
• Cuire, en remuant fréquemment, 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que des grumeaux tendres commencent à se former. Incorporer les croustilles tortillas et la tomate.
• Cuire, en remuant, environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient pris. Saupoudrer de fromage et de coriandre.

Remarques

• Servir avec une sauce piquante, de la crème sure, des tomates ou une salsa tomatillo.
• Sinon, au lieu de préparer des croustilles tortillas, servir avec des croustilles tortilla de maïs légèrement salée.

BON APPÉTIT !