Mini Shortcakes aux Fraises

Cupcakes à la vanille 

• 1/4 tasse (60 gr) de beurre
• 1/4 tasse (60 ml) de compote de pommes non sucrée
• 3/4 tasse (150 gr) de sucre (moi 1/2 tasse/100 gr)
• 2 œufs
• 1 c. à thé (cc) e vanille
• 1 1/2 tasse (210 gr) de farine
• 2 1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
• 3/4 tasse (180 ml) de lait

Coulis

• 2 tasses (300gr) de fraises fraîches, sans les queues et coupées en deux
• 3 c. à soupe de sucre

Crème fouettée 

• 2 tasses (500 ml) de crème 35 % à fouetter
• 1/2 c. à thé (cc) de vanille
• 2 c. à soupe de sucre

Garniture 

• 1 tasse (150 gr) de fraises fraîches coupées en petits dés

Cupcakes 

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et placer la grille dans le milieu du four;
• Dans un bol, crémer le beurre, la compote de pommes et le sucre.
• Ajouter les œufs et la vanille et bien mélanger. Réserver;
• Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte;
• Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre et de sucre en alternant avec le lait;
• Répartir des caissettes de papier dans un moule à muffins et diviser la pâte dans les douze cavités;
• Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les cupcakes soient dorés et qu’un cure-dents inséré au centre ressorte propre.
• Laisser refroidir complètement sur une grille.

Coulis 

• Pendant ce temps, au robot culinaire ou au pied mélangeur, réduire les fraises en purée.
• Ajouter le sucre et bien mélanger. Réserver.

Crème fouettée 

• Fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que des pics semi-fermes se forment. Réserver;

Montage 

• Couper les cupcakes en deux;
• Dans chacune des assiettes de service, mettre 2 c. à soupe de coulis de fraises et faire une trace à l’aide de la cuillère;
• Remplir une poche à pâtisserie avec la crème fouettée et garnir la base de cupcakes.
• Répartir les bases dans les assiettes;
• Mettre 1 c. à thé (cc) de fraises fraîches en dés sur chaque demi cupcakes.
• Recouvrir les bases des cupcakes avec les dessus. Garnir le dessus des cupcakes avec le reste de la crème fouettée;
• Décorer les assiettes avec des fraises coupées en deux.