Mini-tourtières dans un Moule à Muffins

POUR LA PÂTE

• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 1 tasse de beurre salé, coupé en cubes
• 7 c. à soupe d’eau glacée

POUR LA GARNITURE

• ½ lb d’épaule de porc, coupée en petits cubes
• ½ lb d’onglet de bœuf, coupée en petits cubes
• ½ lb de cuisse de poulet désossée, sans la peau, coupée en petits cubes
• 1 oignon jaune, finement haché
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en petits cubes
• ¼ tasse d’herbes salées
• Poivre du moulin
• 1 ½ c. à soupe de beurre
• 1 œuf battu additionné de 15 ml (1 c. à soupe d’eau), pour la dorure

Préparer la pâte :

• Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la farine et le beurre, jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse.
• Ajouter l’eau et mélanger pour former une pâte. Diviser la pâte en deux et former deux disques.
• Recouvrir les deux disques de pellicule en plastique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préparer la garniture :

• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception du beurre. Laisser mariner 10 minutes.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, et faire fondre le beurre.
• Ajouter le mélange de viandes. Cuire pendant 10 minutes, où jusqu’à ce que les cubes de pommes de terre soient tendres, et la viande cuite.
• Transférer la garniture de viande dans une assiette. Couvrir d’une pellicule en plastique.
• Laisser refroidir complètement pendant 1 heure au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Retirer un disque de pâte du réfrigérateur.
• Diviser la pâte en 12 morceaux égaux.
• Étaler chaque morceau de pâte en un cercle d’environ 11,5 cm (4,5 po) de diamètre.
• Foncer chaque cercle de pâte dans un moule à muffins pour réaliser 12 fonds de tarte.
• Répartir la garniture froide dans chaque fond de tarte. Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau à chaque mini-tourtière, pour éviter que la viande ne s’assèche.
• Retirer le second disque de pâte du réfrigérateur. Diviser la pâte en 12 morceaux égaux et étaler chaque morceau de pâte en un cercle de 7,5 cm (3 po) de diamètre. À l’aide d’un couteau aiguisé, réaliser une fente au centre de chaque pâte, pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson.
• Dans un petit bol, mélanger l’œuf avec l’eau. Badigeonner légèrement le pourtour de chaque rond de pâte puis l’inverser sur le fond de tarte pour recouvrir la garniture. Presser les bords pour bien sceller les tartes.
• Badigeonner légèrement la surface des tartes avec le mélange d’œuf battu.
• Cuire les mini-tourtières pendant 1 heure environ, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Démouler sur une grille.