Osso Bucco à la marocaine

• 4 jarrets de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
• 5 ml (1 c. à thé) de beurre
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1 gros oignon espagnol
• 20 ml (4 c. à thé) de cumin en poudre
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• tomates
• 500 ml (2 tasses) de carottes
• 500 ml (2 tasses) de panais
• 1 boîte (540 ml) de pois chiches en conserve
• 375 ml (1 1/2 tasse) de pruneaux
• 100 g (env. 2/3 tasse) d’amandes entières mondées

• Dans une grande casserole, faire colorer les jarrets de porc dans le mélange de beurre et d’huile. Retirer la viande et réserver.
• Dans la même casserole, faire revenir l’ail, l’oignon, le cumin et la cannelle quelques minutes.
• Incorporer graduellement le vin et déglacer en raclant bien les sucs au fond. Incorporer le bouillon, les tomates et les jarrets. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
• Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.

Secret de chef

Pour que les plats mijotés offrent un maximum de saveurs, il est préférable de les cuisiner la veille, car l’arôme des épices sera accentué par le refroidissement et par le réchauffement du plat. Du même coup, vous pourrez retirer la couche de graisse qui se sera formée à la surface lors du refroidissement.

BON APPÉTIT !