PAIN DE VIANDE AUX LENTILLES, NOIX DE GRENOBLE, SRIRACHA ET LIME

• 1 1/4 tasses (300 ml) de lentilles brunes (non cuites), rincées
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de canola
• 1 gros oignon, émincé
• 1 carotte, hachée finement
• 1 branche de céleri, hachée finement
• 1 petit poivron rouge, haché finement
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 c. à table (30 ml) Sriracha et lime
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais émincé
• 1 c. à thé (5 ml) Feuilles d’origan
• 1/2 c. à thé (2 ml) Moulin au sel de mer
• 1/2 c. à thé (2 ml) Poivre noir moulu biologique
• 1/4 c. à thé (1 ml) Piment de Cayenne broyé biologique
• 3 c. à table (45 ml) de lin moulu
• 1 tasse (250 ml) de chapelure sèche
• 3/4 tasse (175 ml) de noix de Grenoble grillées, hachées finement
• 3/4 tasse (175 ml) de gros flocons d’avoine
• 1/2 tasse (125 ml) de farine d’avoine
• 1/2 tasse (125 ml) de ketchup, divisé
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée finement
• 2 c. à table (30 ml) de cassonade, divisée
• 1 c. à table (15 ml) de sauce soja
• 1 c. à table (15 ml) de tahini
• 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 2 oignons verts, émincés

• Porter à ébullition 4 tasses (1 L) d’eau salée; incorporer les lentilles. Réduire le feu à moyen; laisser mijoter de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres (suffisamment molles pour être réduites en purée).
• Égoutter immédiatement; laisser refroidir.
• Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen; ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, le poivron rouge, l’ail, 1 c. à table (15 mL) d’assaisonnement sriracha et lime, le gingembre, l’origan, le sel, le poivre et la moitié du piment de Cayenne broyé; faire revenir de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit légèrement ramolli.
• Ajouter 3 c. à table (45 mL) d’eau; poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et que les légumes soient très tendres.
• Laisser refroidir complètement. Entre-temps, mélanger le lin moulu et ½ tasse (125 mL) d’eau; laisser reposer 10 minutes.
• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Mélanger les lentilles, les légumes, le lin, la chapelure, les noix, l’avoine, la farine d’avoine, 1/4 tasse (60 mL) de ketchup, la coriandre, 1 c. à table (15 mL) de cassonade, la sauce soja, le tahini, la moutarde et le vinaigre;
• Presser dans un moule à pain graissé et tapissé de papier parchemin.
• Mélanger 1/4 tasse (60 mL) de ketchup, 1 c. à table (15 mL) d’assaisonnement sriracha et lime et 1 c. à table (15 mL) de cassonade; étendre sur le dessus.
• Cuire au four, à découvert, de 45 à 50 minutes ou jusqu’à coloration dorée et que les côtés soient figés.
• Garnir d’oignons verts. Laisser refroidir 20 minutes avant de trancher.

Astuces culinaires : 
• Servir avec plus de glaçage, si désiré. Il suffit de doubler la quantité de ketchup, d’assaisonnement sriracha et lime et de cassonade. 
• Utiliser du persil plutôt que de la coriandre, si désiré.

BON APPÉTIT !