Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
1,5 kg de pommes de terre à purée
1 poignée de gros sel
100 g de beurre + 20 g
10 cl de lait concentré
750 g de confit de canard
3 échalotes
10 brins de ciboule
5 tiges de citronnelle
1 cuil. à soupe de gingembre frais
2 cuil. à soupe de graisse de canard
2 gousses d’ail
1 piment oiseau
50 g de chapelure
2 cuil. à soupe de sauce de soja
2 cuil. à soupe de sauce aux huîtres
1/2 cuil. à café d’huile de sésame
Sel, poivre
Instructions
Portez à ébullition 4 litres d’eau dans un faitout. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, passez-les sous l’eau et coupez-les en gros morceaux.
Quand l’eau bout, ajoutez le gros sel, plongez les pommes de terre et laissez cuire 20 min à bouillon moyen.
Ouvrez la boîte de conserve, passez rapidement les manchons de canard sous l’eau chaude pour ôter l’excédent de graisse et détachez la chair.
Jetez la peau et les os. Effilochez la viande entre vos doigts et réservez-la.
Dans un wok, faites chauffer 2 cuil. à soupe de graisse de canard (extraite de la boîte).
Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir 5 min sur feu moyen.
Ajoutez la citronnelle émincée, l’ail haché, le piment épépiné et haché, le gingembre râpé, et faites revenir 1 min sur feu vif en remuant régulièrement.
Ajoutez la chair de canard et prolongez la cuisson 1 min en remuant.
Ajoutez la sauce de soja, la sauce aux huîtres et l’huile de sésame, prolongez la cuisson 2 min en remuant. Ajoutez la ciboule ciselée et mélangez une dernière fois. Coupez le feu et réservez.
Egouttez les pommes de terre, et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
Ajoutez le beurre et le lait. Mélangez. Assouplissez éventuellement la purée avec un peu de lait supplémentaire.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Disposez la farce dans un plat allant au four.
Nappez de purée, puis saupoudrez de chapelure sur toute la surface.
Parsemez quelques petits morceaux de beurre et faites dorer 40 min au four préchauffé à 180 °C (th. 6).
À vous maintenant!
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